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Verarbeitete Lebensmittel führen zu einer Gewichtszunahme, aber es geht um mehr als nur Kalorien.

In der ersten Studie dieser Art haben Wissenschaftler gezeigt, dass das Essen von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln bei menschlichen Freiwilligen in nur 2 Wochen zu einer Gewichtszunahme führt.
Verarbeitete Lebensmittel
Freiwillige nahmen nach 2 Wochen mit einer ultra-verarbeiteten Lebensmittel-Diät zu.
Es gibt viele Studien an Mäusen, die verarbeitete Lebensmittel mit Problemen wie Fettleibigkeit und Darmentzündungen verbinden.

Aber Mäuse sind keine Menschen, wie Kritiker solcher Studien schnell feststellen.

Beim Menschen haben Forscher über Zusammenhänge zwischen verarbeiteten Lebensmitteln und Gesundheitsergebnissen berichtet, wie z.B. ein erhöhtes Risiko für Fettleibigkeit, Krebs, Autoimmunerkrankungen und sogar Tod.

Doch ultra-verarbeitete Lebensmittel machen 57,9% der Energieaufnahme in den Vereinigten Staaten aus.

Nach dem NOVA-Lebensmittelklassifikationssystem umfassen ultra-verarbeitete Lebensmittel Erfrischungsgetränke, verpackte Snacks, Fleisch-Nuggets, Tiefkühlgerichte und Lebensmittel mit hohem Zusatzstoffgehalt und niedrigem Gehalt an unverarbeiteten Zutaten.

“Frühere Studien haben Zusammenhänge zwischen ultra-verarbeitetem Lebensmittelkonsum und Adipositas gefunden”, sagte Kevin D. Hall vom National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases in Bethesda, MD, das Teil des National Institutes of Health (NIH) ist und heute Medical News erklärt wurde.

Hall und seine Kollegen präsentieren nun die Ergebnisse einer kontrollierten klinischen Studie, in der sie die Auswirkungen von unverarbeiteten und ultraverarbeiteten Lebensmitteln auf den Menschen in der Zeitschrift Cell Metabolism vergleichen.

“Überrascht von den Ergebnissen”.

Das Forschungsteam stellte 10 männliche und 10 weibliche Freiwillige ein, die 28 Tage lang im NIH Clinical Center blieben.

Die Hälfte der Teilnehmer aß in den ersten 2 Wochen ultraverarbeitete Lebensmittel, während die anderen unverarbeitete Lebensmittel erhielten. Nach Ablauf der 2-wöchigen Frist wechselten die Gruppen, so dass jeder Teilnehmer 2 Wochen lang sowohl das ultra-verarbeitete als auch das unverarbeitete Lebensmittel essen konnte.

Die Freiwilligen aßen drei Mahlzeiten pro Tag, und die Forscher baten sie, so viel oder so wenig zu essen, wie sie wollten. Sie hatten auch den ganzen Tag über Zugang zu Snacks und Wasser in Flaschen.

“Wir haben angenommen, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel zu einer erhöhten Kalorienzufuhr führen könnten, da sie oft reich an Zucker, Fett und Salz sind und gleichzeitig wenig Ballaststoffe enthalten”, sagte Hall zu MNT. “Deshalb haben wir erwartet, dass die ultraverarbeitete Ernährung zu einer ähnlichen Kalorienzufuhr und geringen Unterschieden im Körpergewicht führen wird, wenn wir die ultraverarbeiteten und unverarbeiteten Diäten für diese Nährstoffe anpassen.”

 

Wenn die Freiwilligen jedoch auf der ultra-verarbeiteten Diät waren, aßen sie durchschnittlich 508 Kalorien mehr pro Tag, als wenn sie auf der unverarbeiteten Diät waren. Infolgedessen haben sie in dieser Zeit durchschnittlich 2 Pfund (0,9 Kilogramm) zugenommen, meist in Form von Körperfett.

“Ich war überrascht von den Ergebnissen dieser Studie, weil ich dachte, dass, wenn wir die beiden Diäten für Komponenten wie Zucker, Fett, Kohlenhydrate, Protein und Natrium zusammenbringen würden, es nichts Magisches an der ultra-verarbeiteten Nahrung geben würde, die die Menschen dazu bringen würde, mehr zu essen.”

Kevin D. Hall
Die Teilnehmer der Gruppe der unverarbeiteten Lebensmittel verloren während der zweiwöchigen Studienzeit durchschnittlich 0,9 kg. Diese Gruppe sah auch einen Anstieg des Darmpeptids YY, das den Hunger unterdrückt, und einen Rückgang des Hungerhormons Ghrelin.

Die Freiwilligen aßen drei Mahlzeiten pro Tag, und die Forscher baten sie, so viel oder so wenig zu essen, wie sie wollten. Sie hatten auch den ganzen Tag über Zugang zu Snacks und Wasser in Flaschen.

“Wir haben angenommen, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel zu einer erhöhten Kalorienzufuhr führen könnten, da sie oft reich an Zucker, Fett und Salz sind und gleichzeitig wenig Ballaststoffe enthalten”, sagte Hall zu MNT. “Deshalb haben wir erwartet, dass die ultraverarbeitete Ernährung zu einer ähnlichen Kalorienzufuhr und geringen Unterschieden im Körpergewicht führen wird, wenn wir die ultraverarbeiteten und unverarbeiteten Diäten für diese Nährstoffe anpassen.”

Wenn die Freiwilligen jedoch auf der ultra-verarbeiteten Diät waren, aßen sie durchschnittlich 508 Kalorien mehr pro Tag, als wenn sie auf der unverarbeiteten Diät waren. Infolgedessen haben sie in dieser Zeit durchschnittlich 2 Pfund (0,9 Kilogramm) zugenommen, meist in Form von Körperfett.

“Ich war überrascht von den Ergebnissen dieser Studie, weil ich dachte, dass, wenn wir die beiden Diäten für Komponenten wie Zucker, Fett, Kohlenhydrate, Protein und Natrium zusammenbringen würden, es nichts Magisches an der ultra-verarbeiteten Nahrung geben würde, die die Menschen dazu bringen würde, mehr zu essen.”

Kevin D. Hall
Die Teilnehmer der Gruppe der unverarbeiteten Lebensmittel verloren während der zweiwöchigen Studienzeit durchschnittlich 0,9 kg. Diese Gruppe sah auch einen Anstieg des Darmpeptids YY, das den Hunger unterdrückt, und einen Rückgang des Hungerhormons Ghrelin.

Geschwindigkeit könnte das Problem sein.
Es gibt mehrere Gründe, von denen Hall und seine Kollegen denken, dass sie die Freiwilligen in der hochverarbeiteten Studiengruppe dazu gebracht haben könnten, an Gewicht zuzulegen.

Obwohl die Studienteilnehmer die Sympathie und Vertrautheit der Diäten als gleichwertig bewerteten, aßen sie in der ultraverarbeiteten Gruppe deutlich schneller.

Tatsächlich verbrauchten sie 17 zusätzliche Kalorien oder 7,4 Gramm Lebensmittel pro Minute als ihre Kollegen in der Gruppe der unverarbeiteten Lebensmittel.

“Es kann etwas über die strukturellen oder sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel geben, die sie schneller essen ließen”, kommentiert Hall. “Wenn Sie sehr schnell essen, geben Sie Ihrem Magen-Darm-Trakt vielleicht nicht genug Zeit, um Ihrem Gehirn zu signalisieren, dass Sie voll sind. Wenn das passiert, könntest du leicht überessen.”

Trotz einer engen Übereinstimmung in der Makronährstoffzusammensetzung beider Diäten enthielt die unverarbeitete Ernährung etwas mehr Protein. “Es könnte sein, dass die Menschen mehr aßen, weil sie versuchten, bestimmte Proteinziele zu erreichen”, kommentiert Hall.

Dennoch fand das Team heraus, dass die ultra-verarbeitete Lebensmittelgruppe tatsächlich mehr Kohlenhydrate und Fett verbraucht als die unverarbeitete Lebensmittelgruppe, aber kein Protein.

Schließlich hatten die Mahlzeiten in der ultra-verarbeiteten Gruppe eine höhere Energiedichte als in der unverarbeiteten Gruppe, die Hall als “wahrscheinlich für die beobachtete überschüssige Energieaufnahme verantwortlich” bezeichnet.